Gosta de comer? Aprecia
bons petiscos? Faz bem! E já pensou porque
gosta tanto de doces e a sua amiga Ifigénia prefere "salgadinhos", com presunto, chouriço, muito sal, pimenta, piri-piri
e outras coisas de deixar a boca em chamas e a ligar para os bombeiros? Pensou?!... Não pensou
nada; nem percebe a Ifigénia!
Vou tentar explicar. O chamado "gosto" — relacionado com alimentos — é condicionado pelo paladar, sobretudo, e pelo olfacto também,
embora em menor escala, passe a expressão.
O olfacto depende de mais de 400 tipos de receptores de "cheiros",
no epitélio do nariz. O paladar é apreciado por papilas gustativas da mucosa da
boca, com receptores para
o doce, o salgado, o ácido, o amargo e mais umas trapalhadas. Da combinação da
informação gerada nestes receptores todos, chega ao nosso encéfalo um "pacote"
que ele "aprecia" — por razões que a razão desconhece, ou não conhece
muito bem e têm a ver com várias coisas, nomeadamente hábitos criados na
infância, cultura, snobismo até, uns encéfalos gostam de umas coisas e outros
gostam de outras. É a vida!
Mas
uma coisa é certa: a informação gerada nos receptores olfactivos e nos
gustativos e a sua apreciação no sistema nervoso central, são condicionadas por factores genéticos — talvez não exclusivamente,
mas em grande parte. Logo você gosta muito dessa coisa dos salgadinhos, de
marisco, ou de presunto, porque isso está escrito nos seus cromossomas. É
verdade! E eu gosto de doces pela mesma e singela razão, o que me absolve.
Em princípio, pode investigar-se por análise genética os
gostos alimentares de cada um —
em princípio!... E digo em princípio porque a genética não sabe se você é um snob que come ostras para "armar ao
cágados", ou sushi para parecer
cidadão do mundo.
Nunca fiz a análise genética do meu gosto culinário, mas
tenho a certeza que estão lá os genes todos do guloso. Não deve faltar nenhum,
com o que me dou muito bem. Mas, se quiser conhecer os seus gostos genéticos
puros, para não contrariar a Natureza, envie uma amostra de ADN para o Monell
Chemical Senses Center, em Filadélfia, e diga que vai da parte d'O Dolicocéfalo.
Vai ver que é bem atendido(a). O Dolicocéfalo é muito conhecido lá na rua deles.
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